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全球饮食报告 |《柳叶刀》揭秘中国人餐桌上的“头号杀手”

日期:2019/5/11

《柳叶刀》提醒中国人,下次做饭一定记得少放盐!


导致死亡的风险因素千千万,要说起哪个风险因素导致死亡人数最多,可能很多人以为是吸烟或高血压等,但4月3日发表于《柳叶刀》上的一项研究恐怕不这么认为。


这项研究发现,不良饮食致死人数比吸烟和高血压等致死人数更多。全球五分之一的死亡人数,约1100万人是因为摄入过多的钠(盐)和全谷物、水果、坚果摄入量不足而死。


该研究由华盛顿大学健康指标与评估研究所(Institute for Health Metrics and Evaluation at the University of Washington)主导,历时27年(1990-2017),分析了全球的饮食,是年度全球疾病负担(Global Burden of Disease)报告的一部分。


该研究主要作者Ashkan Afshin说:“在谈论健康饮食时,大家往往强调的是少吃不健康食物,但本研究证明,影响健康更重要的因素是健康食物摄入量低。”



 15种饮食风险因素 


Ashkan Afshin及其同事研究了15种饮食风险因素。他们把不健康的红肉及加工肉、含糖饮料、反式脂肪酸、盐等这些大众已知的不健康因素与含这些成分较低的许多健康食品,包括水果、蔬菜、全谷物、牛奶、坚果、纤维、豆类,海鲜中的ω-3脂肪酸和鲑鱼及植物油中的多不饱和脂肪进行了比较。


该研究发现,盐是影响大多数国家健康的一个关键风险因素,但红肉和加工肉、反式脂肪和含糖饮料在很多国家反而不是。


2017年,全球与饮食相关的全部死亡人数中,有一半以上归因于三个风险因素:


  1. 盐摄入量过高;

  2. 全谷物摄入量不足;

  3. 水果摄入量不足。


Afshin说,这些风险因素与每个国家的社会经济水平无关。



世界人口最多的五个国家中,高盐分,全谷物、水果、坚果摄入不足排于所有与死亡相关饮食因素的前列,而含糖饮料和红肉、加工肉的排名则较为靠后。


在每个国家饮食相关死亡情况中,乌兹别克斯坦饮食相关死亡人数最多,其次是阿富汗、马绍尔群岛、巴布亚新几内亚和瓦努阿图。以色列的饮食相关死亡人数最少,其次是法国、西班牙、日本和法国与西班牙之间的小公国安道尔。


在全球与饮食相关的死亡率(从低到高)排行榜上,英国排名第23位,高于爱尔兰(第24位)和瑞典(第25位),而美国排在第43位,仅次于卢旺达和尼日利亚(第41位和第42位)。印度排名第118位,中国排名第140位。



 每个国家的最高风险因素 


在美国、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亚、俄罗斯、埃及、德国、伊朗和土耳其等国家,全谷物摄入量不足是他们最大的风险因素,而在其他很多国家,这个因素也排在第二或第三位。


并不是说这些国家的人不吃谷物,而是吃了加工过的谷物,营养价值很低,而且热量很高。


中国、日本、印度尼西亚和泰国的最大风险因素是饮食中的钠含量。Afshin说,这可能是由于用于烹饪传统亚洲食物的米醋、酱汁等太咸。


这是否意味着这些国家会因为饮食文化而一直处于高风险状态呢?伦敦大学(University of London)食品政策中心(Centre for Food Policy)的负责人Corinna Hawkes说,“不一定。任何研究食物历史的人都知道,文化偏好会随着时间而变化,饮食文化的确也在转变,这种转变可能会涉及文化层面的变革。”


墨西哥风险最高因素是坚果摄入量不足,其次是饮食中缺少蔬菜、全谷物和水果。墨西哥是不健康含糖饮料排名相当高的少数几个国家之一——排名第五。这不仅是因为墨西哥人喜欢苏打水和自制含糖饮料,该研究合著者、墨西哥国立公共卫生研究所(National Institute of Public Health of Mexico)Christian Razo表示,墨西哥人无法获得充足的干净水、水果和蔬菜也是原因之一。


因为墨西哥没有免费的干净饮用水,所以他们不得不买干净的水来喝。如果他们非要买东西,那也一定更青睐于苏打水,因为加工食品永远比新鲜水果和蔬菜更易获得。至于坚果,很多人就买不起,因为很贵,Razo表示。



世界卫生组织营养健康与发展部(Department of Nutrition for Health and Development at the World Health Organization)主任Francesco Branca称,“不健康饮食是全球疾病负担中的最大风险因素之一。这一因素的相对重要性一直在增长,需要紧急关注。公众也需要意识到饮食与健康之间的关键联系。联合国大会(UN General Assembly)已宣布2016-2025为联合国营养行动十年,并要求各国政府作出此类承诺。”


原文来源:CNN

原文标题:What we aren't eating is killing us, global study finds

信息来源:健康界

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